Cappelletti Crudo gr.300

Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di prosciutto crudo.

Porzionato peso fisso gr.300 ATM
Shelf life: 50 giorni circa

 

SKU: CE07 Categorie: , Tag:

Descrizione del processo produttivo:

La semola, la farina e le uova vengono dosate e mescolate nelle impastatrici che preparano l’impasto. Successivamente lo stesso viene laminato con diversa calibratura della sfoglia a seconda della tipologia del prodotto. Gli ingredienti del ripieno, precedentemente preparati, vengono mescolati in apposita impastatrice (planetaria) fino a formare un impasto omogeneo.

A questo punto mediante l’utilizzo di apposite attrezzature (tortellinatrici) viene formata la pasta farcita. Il prodotto subisce quindi un trattamento termico (pastorizzazione), cui segue il raffreddamento e l’immediato confezionamento in atmosfera protettiva.

Le confezioni vengono poi etichettate e stoccate in cella frigorifera a +4°C max.

 

Ingredienti

Ingredienti del ripieno: prosciutto crudo 39% (carne di suino, sale) (19% sul totale), mortadella (carne suina, sale, amido, zucchero, spezie, aromi naturali, pistacchi), carne bovina, pane grattugiato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito, sale), formaggio grattugiato (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), carne suina, formaggio Grana Padano DOP (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), ortaggi (carote, cipolla, sedano), sale, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, spezie, rosmarino, aglio.

 

Ingredienti della pasta: farina di grano tenero tipo “0”, semola di grano duro, uova 28% (17,9% sul totale).

 

Può contenere tracce di crostacei, pesce, soia, altra frutta a guscio e senape.

Valori nutrizionali per 100g

Energia                                                                               1280 kJ – 305 kcal

Grassi                                                                                  11,7 g

Di cui acidi grassi saturi                                                 5,1 g

Carboidrati                                                                        32,6 g

Di cui zuccheri                                                                  0,7 g

Fibre                                                                                    1,1 g

Proteine                                                                             16,7 g

Sale                                                                                      1,67 g

 

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